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Tirando o Máximo Proveito do Seu
Forno
Guloseimas Deliciosas
para o Café da Manhã
Não há nada que você possa aprender, ou ensinar as suas filhas a fazerem, que te renderá mais elogios e satisfação do que ensiná-las a preparar as receitas assadas começando do zero. Eu sou obrigada a rir quando vejo que todas as casas agora precisam ter estas cozinhas artísticas, com utensílios de aço inoxidável, e mesmo assim a maioria das meninas hoje não tem a menor ideia de como cozinhar ou assar alguma coisa! Isto é uma loucura!
Eu também fui uma dessas garotas tolas que não sabia cozinhar, e nunca havia assado nada em minha vida até me casar (nem mesmo um bolo com mistura pronta), mas aprendi como era fácil fazer isso e descobri a sensação de satisfação que essa atividade nos traz. Foi por isso que ensinei minhas filhas a usarem o forno desde que eram bem jovens, e isso despertou nelas o desejo de cozinhar.
Se pensarmos bem, uma educação formal não é tão importante quanto aprender e dominar alguma atividade que você acabará fazendo diariamente, provavelmente três vezes ao dia. Comida de supermercado (como minha falecida bisavó Brown costumava chamá-la) não pode nem ser comparada com aquilo que assamos em casa, começando a receita do zero. As massas prontas também não são muito melhores; mas, no entanto, para algumas receitas assadas, elas às vezes ficam até melhor do que as que preparamos em casa: estou me referindo aos bolos e folhados especificamente.
Minha primeira tentativa bem-sucedida ao usar o forno foi com uma torta, e isso me encorajou a tentar fazer mais coisas. O Senhor estava comigo (me concedendo os desejos do meu coração) em uma noite em que saímos, quando eu ainda estava casada, e meu marido se deparou com um livro de receitas de primeira classe em uma grande livraria. Ele estava repleto de receitas de assados que haviam ganhado prêmios em uma feira. Eu fiz apenas pequenas modificações para que elas ficassem um pouco mais doces! "Seus filhos se levantam e a elogiam; seu marido também a elogia, dizendo: 'Muitas mulheres são exemplares, mas você a todas supera.'" (Pv. 31:28–29).
Cookies!!!
Cookies são a sobremesa favorita da minha família. Meu ex-marido era quem costumava fazê-los, mas depois eu assumi a tarefa. Em seguida a minha filha mais velha passou a prepará-los e logo ela se tornou a nossa fazedora de cookies mais famosa e requisitada da família. Depois a minha segunda filha assumiu a tarefa até que recentemente a minha filha mais nova, que começou a usar o forno aos 10 anos, começou a prepará-los e amou a tarefa! Acontece muito de todo mundo pedir a ela, “faça uns cookies hoje à noite, por favooooor!”
Como eu disse antes, preparar estas receitas assadas parece ser a melhor maneira de ensinar a sua filha a cozinhar. Sempre comece pelos assados porque é mais fácil misturar e alguma coisa e colocar para assar do que ter que regular uma trempe ou uma chama. Mas eu acho que a razão principal disso funcionar tão bem é porque quase todo mundo ama as delícias assadas feitas em casa; portanto, a sua filha vai receber elogios instantaneamente (e se não receber certifique-se de dizer à sua família para “fazerem festa para ela” caso desejem comer uma guloseima caseira novamente!). Isto fará com que ela ganhe confiança e motivação para aprender novas receitas com mais frequência (para receber os aplausos e elogios), o que acabará fazendo com que ela se torne uma excelente cozinheira!
Dicas para Preparar Cookies
Manteiga derretida: Coloque a manteiga no micro-ondas para todas as suas receitas de cookies, enquanto estiver separando os outros ingredientes. Meu ex-marido costumava deixar a manteiga em temperatura ambiente, como ela tinha visto a sua avó e a sua mãe fazerem. Mas, como a minha mãe nunca assava nada para que eu pudesse copiar a sua maneira de fazer, eu então me acostumei a minha manteiga no microondas até ela derreter. Todo mundo elogiava demais os meus cookies, e por isso eu ensinei minha filha a fazer a mesma coisa. No nosso microondas leva apenas um minuto.
Organize os ingredientes: Senhoras, eu coloco todos os meus ingredientes enfileirados na bancada na ordem em que irei usá-los (da esquerda para a direita). Depois de medi-los e colocá-los na vasilha, eu guardo todo o resto que sobrar. Este é o único método que funciona para manter a sua cozinha limpa. E além disso ele me ajuda a lembrar de tudo que já coloquei na receita, porque sou interrompida pelo menos uma dúzia de vezes toda vez que tento me concentrar.
Eu faço isso também quando estou me arrumando de manhã e colocando a maquiagem porque estou sempre “pensando em outra coisa”. Antes de usar este método eu esquecia de usar desodorante ou então me olhava no espelho horas depois e notava que eu não havia passado o rímel!
Mais alguns segredos dos assados:
- Quando você for assar cookies, coloque apenas uma assadeira no forno de cada vez e vire- a quando eles estiverem metade assados, a menos que alguém na sua casa goste
deles crocantes. Neste caso deixe a assadeira da maneira como ela foi colocada para atingir diferentes graus de cozimento (os que ficarem na parte de trás do forno ficarão mais crocantes).
- Minhas filhas também gostam de sacudir a forma e jogar os cookies para cima e fazer com que eles “caiam” porque isso os deixa mais fáceis de mastigar.
- Além disso, deixe que a assadeira esfrie antes de colocar os próximos cookies para assarem. Se você colocar a massa em uma assadeira quente, eles irão se espalhar e ficarão muito fininhos.
- Invista em uma assadeira de cookies de metal para que se torne ainda mais fácil e rápido prepará-los. Elas podem não ser muito fácil de serem encontradas, mas o esforço valerá a pena.
Cookies Maravilhosos!!!
350g de chocolate meio amargo; 2 gotas de essência de baunilha; 1 ovo inteiro; 1 xícara de chá de açúcar mascavo; meia xícara de chá de farinha de trigo; uma xícara de chá de aveia; uma colher de chá de fermento em pó; 110g de manteiga; 1⁄2 colher de chá de sal
Corte o chocolate em pedaços pequenos e reserve. Em uma tigela grande, peneire a farinha. Adicione a aveia e a manteiga. Misture bem com as mãos. Ficará igual uma farofa úmida, que quase não gruda na mão. Aí então você adicionará o ovo, açúcar, fermento e a essência. Misture novamente. Adicione o chocolate e misture para incorporar à massa. Faça bolinhas pequenas (do tamanho de uma noz), coloque em uma fôrma untada (ou papel de assar) e leva ao forno pré-aquecido 180 graus por 25 minutos (o tempo pode variar conforme o forno). Deixe espaço entre os cookies na fôrma.
Biscoitinhos de Leite Condensado
500 gramas de maisena; 1 lata de leite condensado; 200 gramas de manteiga
Coloque os ingredientes em uma bacia e misture até obter uma mistura homogênea. Faça pequenas bolinhas (do tamanho de azeitonas) e aperte-as levemente com o garfo para achatá-las e para ficarem com um efeito decorativo. Assar em forno brando pré-aquecido por 10/15 minutos dependendo do forno. Quando estiverem mornos, guardar em um recipiente com tampa para não ressecar.
Deliciosas Rosquinhas Caseiras
Massa: 1kg de farinha de trigo (aproximadamente); 45g de fermento biológico; 1 xícara de chá de açúcar; 1 colher de sopa de margarina; 1/2 xícara de chá de óleo de milho ou girassol; 3 ovos; 2 xícaras de chá de leite morno; uma pitada de sal
Cobertura: 1 xícara de açúcar; 1⁄2 xícara de água; coco ralado para polvilhar (opcional)
No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o sal, a margarina, o óleo, o leite morno e o fermento. Despeje o conteúdo do liquidificador em uma tigela contendo metade da farinha de trigo. Misture bem. Coloque a massa sobre uma bancada enfarinhada e acrescente farinhas aos poucos, enquanto sova a massa até que ela desgrude das mãos. Modele as rosquinhas e coloque na assadeira untada e enfarinhada. Cubra com um pano de prato limpo até as rosquinhas dobrarem de volume. Leve para assar em forno preaquecido a 180oC por 30 minutos ou até que estejam douradas. Depois de assadas faça uma calda misturando a água e o açúcar e passe sobre as rosquinhas com o auxílio de um pincel. Se desejar, polvilhe coco ralado.
Pão Caseiro Fofinho
700g de farinha de trigo; 3 colheres (sopa) de margarina; 3 ovos; 3 colheres (sopa) de açúcar; 1 colher (chá) de sal; 250ml de leite; 30g de fermento fresco para pão
Coloque metade da farinha numa vasilha grande. Coloque em cada canto o fermento, o açúcar, os ovos e despeje o leite morno sobre o fermento. Misture bastante até formar bolhas e a massa ficar elástica. Em seguida, junte a margarina e o sal e mais um pouco de farinha de trigo. Misture com cuidado até toda a farinha ser absorvida. Polvilhe a mesa com farinha e coloque a massa aí para sovar. Continue adicionando a farinha até que a massa desgrude das mãos, tomando cuidado para não colocar farinha demais. Cubra a vasilha com plástico filme e deixe descansando em lugar abafado até dobrar de volume (cerca de 1 hora a 1 h e meia em temperatura ambiente). Sove a massa mais um pouco para tirar o gás acumulado. Modele os pães e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra com plástico filme e deixe crescendo novamente até dobrar de volume. Leve ao forno preaquecido (180oC) por uns 40 minutos ou até que a crosta fique dourada. Se desejar, pode pincelar levemente a superfície da massa com gema de ovo.
Bolo de Cenoura Com Cobertura Sequinha
Massa: 4 ovos; 3 cenouras médias; 1⁄2 xícara de óleo; 2 xícaras de açúcar; 3 xícaras de farinha; 1 colher sopa de fermento em pó
Cobertura: 9 colheres de sopa de açúcar; 6 colheres de sopa de chocolate em pó; 3 colheres de sopa de leite; 1 1⁄2 colher de sopa de margarina
Bata no liquidificador os ovos, o óleo e a cenoura e o açúcar. Junte a farinha e mexa (pode bater na batedeira) até a massa ficar bem homogênea. Acrescente o fermento em pó, misture levemente e coloque em uma assadeira. Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos (dependendo de cada forno). Misture os ingredientes da cobertura, leve ao fogo até começar a desprender do fundo da panela. Fica uma cobertura bem sequinha.
Bolo de Fubá Cremoso
4 xícaras (chá) de leite; 4 ovos; 2 xícaras (chá) de açúcar; 2 colheres (sopa) de manteiga; 1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado; 1 1⁄2 xícara (chá) de fubá, 2 colheres (sopa)
de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento em pó; manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a forma
Bata no liquidificador o leite, os ovos, o açúcar, a manteiga e queijo por 5 minutos. Acrescente o fubá, a farinha de trigo e bata até que obtenha um creme fofo. Por fim, acrescente o fermento em pó e misture. Despeje em uma forma untada e enfarinhada e leve para assar no forno preaquecido (150o C) por cerca de 30 minutos.
Crepioca
2 colheres de goma de tapioca; 1 ovo (para crepioca salgada, adicione uma pitada de sal a gosto); cheiro-verde a gosto
Em um recipiente, bata bem o ovo. Adicione a goma de tapioca e bata novamente (pode bater com um garfo mesmo), até obter uma mistura homogênea. Coloque todo o conteúdo em uma frigideira antiaderente levemente quente e mantenha em fogo baixo. Deixe por alguns segundos e vire para dourar do outro lado. Está pronta! Se desejar, adicione o recheio de sua preferência.
Pão de Queijo de Frigideira Super Fácil
1 ovo; 2 colheres de sopa de polvilho doce; 1 colher de sopa de queijo tipo cottage ou 1 fatia de queijo branco; tempero a gosto
Misture todos os ingredientes com um garfo e coloque a mistura em uma frigideira antiaderente e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando a parte de baixo criar uma casquinha, dobre a massa ao meio e feche como uma omelete e está pronto.
O Melhor Pão com Ovo do Mundo!
Coloque os pães de forma na frigideira antiaderente (não é preciso usar manteiga). Quando estiverem tostados dos dois lados, reserve. Na mesma frigideira, derreta uma colher (sopa) de manteiga em fogo baixo para não queimar. Para cada sanduba - 2 ovos e 1 colher (sopa) de parmesão, de preferência ralado na hora. Coloque os ovos sobre a manteiga e vá mexendo sem deixar ressecar. No final junta-se o parmesão e mistura-se. Acerte o sal e, se gostar, coloque uma pitadinha de pimenta do reino ou noz-moscada. Aí é só colocar entre os pães tostadinhos e aproveitar!
Tortinha de Atum (ou sardinha, ou salsicha, ou o que você imaginar! )
1 lata de atum (pode ser o sólido em água); 1/2 cebola pequena picadinha; 1 tomate sem semente picado; 1 lata de seleta de legumes (pode ser aquela que vem metade milho e metade ervilha); 1 colher (chá) rasa de sal; 3 colheres (sopa) de salsinha picada; 1/2 colher (sopa) de orégano; 3 colheres (sopa) de azeite; pimenta do reino o quanto quiser.
Para a massa, bata no liquidificador: 1 copo de leite (copo de requeijão); 1/2 copo de óleo ou azeite; 3 ovos; 1 e 1/2 copo de farinha de trigo; 1 colher (café) de sal ou tempero completo (daqueles comprados pronto); 3 colheres (sopa) de parmesão ralado; 1 colher (sopa) de fermento químico em pó.
* Dica: sempre que for usar fermento em uma massa de liquidificador, bata todos os ingredientes e adicione o fermento só no fim. Quanto menos ele bater, maior será sua capacidade de fermentação.
Despeje a massa em uma assadeira untada e enfarinhada. Espalhe a cobertura e leve para assar em forno pré-aquecido (200o). Quando enfiar o palito e ele sair limpo estará pronta.
Panquecas Americanas Recheadas
1⁄2 xícara de leite; 1 ovo; 1 xícara de farinha de trigo; 2 colheres (chá) de fermento em pó; 1⁄2 colher (chá) de sal; 2 colheres de sopa de açúcar; 1 colher (chá) de óleo; 1 colher (chá) de essência de baunilha.
Misture todos os ingredientes com o auxílio de um fouet (batedor de ovos). Bata até que a massa fique homogênea (sem bolotas de farinha). Uma dica importante: misture todos os ingredientes e por último, coloque o fermento, assim ele não perde o poder da fermentação. Em uma frigideira pequena e antiaderente coloque 2 colheres de sopa de massa, sem espalhar. Quando surgirem bolhas, vá soltando a massa delicadamente com a ajuda de uma espátula. Vire a panqueca e deixe o outro lado dourar. Prontinho! Panquecas prontas é só rechear, você poderá usar, geléia, doce de leite, mel, frutas... o céu é o limite!!
Um Excelente Café
Uma das coisas mais importantes que uma anfitriã precisa saber fazer é um bom café— mesmo se essa não for a sua bebida favorita. A bisavó Brown tentou sinalizar que eu precisava de ajuda para melhorar o meu café em uma de suas visitas anuais que nos fez antes do seu falecimento. Quando entendi o recado, eu disse a ela, “Vó, por favor, me ensina como fazer!” e vou compartilhar com você o que ela me disse.
Em primeiro lugar, certifique-se de que a sua cafeteira esteja limpa. Se você a usa diariamente, limpe-a uma vez por mês com vinagre e água.
Em seguida, certifique-se de que a energia não esteja forte ou fraca demais, mas “no ponto certo”. Meça uma colher de chá para cada xícara de café. Nós compramos uma colher de medida recentemente que equivale a três colheres de chá cheias de pó de café.
*No entanto, como o café expresso se tornou muito popular, e os mais concentrados são os mais procurados, eu comecei a DOBRAR esta receita.
E agora o segredinho final— e isso foi obra do Senhor. Quando ainda morávamos na Califórnia, nós costumávamos fazer as nossas reuniões de mulheres na minha casa. E no nosso grupo havia duas pessoas viciadas em café! Eu me vi completamente despreparada no nosso primeiro encontro e logo me dei conta de que não havia café suficiente. Depois de orar, eu tive uma ideia e vi que eu poderia “aumentar” o café misturando metade do
pó comum com metade do pó do descafeinado. Todo mundo AMOU! Naquela noite o grupo bebeu todo o café que eu tinha em casa!
Eu então passei a comprar um pacote de cada (o comum e o descafeinado) e a misturá- los, mas agora descobri que agora já estão oferecendo uma versão meio a meio. Se você estiver comprando os seus dois tipos de pó de café e misturando-os, certifique-se de compra-los de duas marcas diferentes, uma para cada um. Eu guardo meu pó de café no freezer para mantê-lo fresco depois de aberto.
Desde aquela noite eu tenho compartilhado com as minhas amigas esse segredinho para se fazer um excelente café. As que seguiram os passos que citei acima me disseram que agora o seu café só recebe elogios!
Dica: A vó Brown também me fez comprar panos de prato novos. Eu antes usava aqueles grossos (atoalhados), que são mais para se enxugar as mãos e não as vasilhas. Os panos de prato são bem fininhos e não deixam pelos. Eu comprei uma grande quantidade deles em uma loja alguns anos atrás, e eles duram muito tempo!